مهسا ادیبیان – کارشناس ارشد تغذیه:
قسمت عمده کلسترول در بدن توسط کبد تولید می شود. کلسترول ماده حیاتی برای عملکرد سلول ها است و برای ساخت استروژن، تستوسترون و کورتیکواستروئیدها ضروری می باشد. در بدن به طور معمول کلسترول ساخته می شود و کلسترول رژیم غذایی روی کلسترول خون تاثیرکمی دارد. بدین معنا که وقتی ما کلسترول را از رژیم دریافت کنیم سنتز کلسترول در درون بدن کاهش یافته و دفع آن از طریق کبد و صفرا افزایش می یابد.
مهمترین عواملی که باعث افزایش کلسترول خون می شوند اسیدهای چرب اشباع می باشند. مسئله حائز اهمیت این است که مواد غذایی که حاوی کلسترول بالا هستند، دارای اسیدهای اشباع زیادی نیز هستند که تولید کلسترول داخل بدن را افزایش داده و از این طریق باعث افزایش کلسترول خون نیز می شوند. اسیدهای چرب ترانس و رژیم غذایی پرکربوهیدرات نیز باعث افزایش کلسترول خون می شوند. اگر کلسترول را از طریق مواد غذایی حاوی کلسترول دریافت کنیم، سنتز کلسترول درونی کاهش می یابد. در گذشته تصور می شد كه تخم مرغ به دلیل دارا بودن كلسترول بایستی به مقدار كم مصرف شود اما تخم مرغ كه دارای چربی اشباع كمی است، نقش چندانی در افزایش كلسترول خون ندارد، مگر اینكه به مقدار زیاد مصرف شود.